Cocina Vegana

la Cocina Vegana es mucho más complicada que la cocina vegetariana ya que no puede utilizar ningún ingrediente de origen animál ni sus derivados. Aquí propongo algunas recetas que los veganos y los no veganos pueden disfrutar.

¿Veganos? ¿De qué se trata?

Se denominan " veganos" a las personas que adhieren a la filosofía vegana. No consumen alimentos de origen animal ni sus derivados.

Al principio pensé que sería imposible cocinar sin huevos, sin queso y sin leche. Pero, agudizando el ingenio y la creatividad, obtuve algunos platos sabrosos y nutritivos.

No adhiero a esa filosofía. Pero mis hijos si. Por lo tanto aprendí a cocinar de manera tal que todos pudieramos compartir las comidas. Aquí algunas de mis recetas que más les gustaron.

  • Aderezos Veganos

Mayonesa de zanahorias

Limpie bien dos zanahorias. Córtelas en cubos y hiérvalas en agua con sal hasta que estén blandas.

Procese las zanahorias hasta obtener una crema. Agregue sal, pimienta a gusto y aceite de oliva poco a poco, mezclando con la ayuda de un tenedor.

Mayonesa de remolachas

Limpie bien dos o tres remolachas. Córtelas en cubos y hiérvalas en agua con sal hasta que estén blandas.

Procese las remolachas hasta obtener una crema. Agregue sal, pimienta a gusto y aceite de oliva poco a poco, mezclando con la ayuda de un tenedor.

Ensalada crocante

Ingredientes:

Tomates

Rúcula

Lechuga mantecosa

Mix de frutas secas: nueces, pasas de uva, almendras, castañas de cajú, etc.

Condimento: Sal, pimienta, aceite de oliva y aceto balsámico.

Tomates rellenos

Ingredientes:

Tomates 1 por persona

Para el relleno: Cebolla, palta, zanahoria,Sal, pimienta, aceite de oliva y aceto balsámico

Lave los tomates, parta al medio y con la ayuda de una cuchara vaciélos por dentro. Colóquelos hacia abajo para que escurran.

Pique finamente la cebolla, corte la palta en pequeños cubos y ralle la zanahoria. Coloque en un bowl, Agregue sal, pimienta, ajo en polvo (si le gusta) aceite de oliva y aceto balsámico a gusto.

Rellene los tomates y decore con hojas de rúcula.

Terrina Vegana

Ingredientes:

Mayonesa de zanahoria :2 tazas (ver receta)

Arroz hervido en caldo de verduras y vino blanco en cantidad necesaria para llenar una budinera.

Gelatina sin sabor : Un sobre disuelto en vino blanco caliente

Palmitos: Dos o Tres, aceitunas rellenas con morrones cantidad necesaria, alcauciles .seis .

Preparación

En una cacerola hervir el arroz en caldo de verduras y un vaso de vino blanco. escurrir y separar.

Mezclar la gelatina sin sabor en media taza de vino blanco caliente.

Mezclar la mayonesa de zanahorias con la gelatina y agregar al arroz.

Tomar una budinera y cubrir con film transparente. Agregar el arroz cubriendo el fondo. Colocar en fila los palmitos y las aceitunas. Cubrir con arroz y agregar los alcauciles y volver a cubrir con el arroz hasta llegar al borde.

Colocar en la heladera al menos cuatro horas.

Desmoldar sobre una fuente y decorar con vegetales.

Rissotto

Ingredientes:

Arros carnaroli (1 pocillo de café por persona)

Zapallito zucchini:1

Cebolla :1

Hongos secos: 1 puñado

Vino blanco: Cantidad necesaria

Caldo de verdura: cantidad necesaria.

Sal y Pimienta a gusto

Preparación

Colocar los hongos en remojo en una taza de agua.

En una cacerola dorar la cebolla en aceite de oliva hasta que esté transparente.

Agregar el arroz y dorar levemente. Luego agregar el caldo y el vino poco a poco mientras se revuelve con cuchara de madera. Agregar sal y pimienta a gusto.

A medida que se consume el líquido, seguir agregando más.

Picar los hongos y agregar en la cacerola junto con el agua de remojo. Agregar el zapallito zucchini cortado en cubos.

Revolver constantemente hasta que el arroz esté a punto y servir